如今，42元的迷你水果挞和25元的可颂，曾是很多年轻人拍照打卡的潮流单品。然而，随着面包价格的不断上涨，许多工薪族将其称为面包“刺客”，纷纷喊出买不起的无奈。最近，曾经每天门口排队如长龙的知名面包店“祐禾”和KUMO KUMO，在全国范围内悄然张贴了闭店通知。几个月前，这些店铺还热闹非凡，试吃排队的人络绎不绝，顾客们在店内挑选面包的场景也非常火爆。统计数据显示，今年以来，烘焙面包店数量减少了10.1万家，平均每天大约有270家店铺退出市场，这个数据尚未计算那些未入统计的小型店铺。除了连锁网红烘焙店，许多曾经火爆的手作面包店，如今也不得不关闭或转让。独特的材料和风味最终败给了沃尔玛、盒马等大型超市的平价烘焙，情感消费被迫让位于理性选择。年轻的创业者们渐渐意识到，这个看似门槛较低的创业领域，实际上是一个“破产三件套”的新选手，似乎无底洞般用生命换取生计。

当江渝听到某家店关门的消息时，心中并没有感到意外。她记得去年朋友去参加面包节时曾买过一家店的抹茶挞，挞体小得可怜，售价却高达45元，这让她百思不得其解。作为甜品爱好者，并且对抹茶情有独钟的她，总是乐于尝试各种抹茶甜品。尽管她尝过不少类似的产品，却从未觉得这家店的抹茶挞有多么与众不同。两三年前，这类甜点的售价仅需28元，而现今价格却几乎翻了一番。去年在面包节上品尝后，她曾和朋友重返店里，不料此时抹茶挞的售价更高，恢复原价后竟然要48元，店里却坐满了年轻人，令她不解。后来，她在社交平台上得知店铺闭店的消息，很多人纷纷留言表示惋惜。这家店原本在城市中有两家分店，而另一家一开始没关，但不久后也陆续停业。听业内朋友提起，两位合伙人在经营上未能达成一致，因此不久其另一家店也随之关停。

今年以来，手作面包店接连传出关店的消息。有些店铺经营多年，甚至近十年，最终仍旧难以维系生计。通过参与面包相关的社群，我了解到一间在广州坚守了近十年的手作面包店，在今年八月底瞬间关闭了所有门店，线上订单也暂时停了下来。关店的原因与高额的租金密不可分。今年六月份，广州六运小区也相继出现了不少商铺的关闭情况。对于热爱面包的广州人章晴而言，家中的冰箱常年存满各类面包。每到节假日，她就会到广东省各地游玩，并在每个城市寻找当地口碑较好的面包店尝鲜。她发现，从今年开始，几乎每个月都能在省内遇到熟悉面包店发布的闭店通知。

社交平台上的闭店转让信息不断增多，留言中有自嘲的人称“去年开面包店亏了70万元”，也有人发声抱怨做面包是“拿命换钱”，早起晚归，还得学习直播和网络营销。其中不少反映，市场竞争激烈，面包店接连开张，最终导致频繁倒闭。此次我收到某家面包店经营者的私信，提及店铺低价转让：租金1000元每月，营业面积为40平方米，转让费3.5万元（包括技术），转让四个社群也可一起带走。此信息对方已重复发了两个月，仍未有任何回应，给出这条留言的多是中介或寻求关闭生意的人。昆明的一位商家在十个月前就发布了店铺转让的消息，表示继续经营让自己倍感疲惫与亏损，迟迟未能找到接手者，只能撑到租约结束才停下来。

在与我交流的过程中，某位创业者还自嘲道：“我们的面包终于没人买了，是吗？”由此可见，消费者普遍觉得面包价格太高，而商家对此并不陌生，他们清楚价格争议由来已久，几乎每位经营者都曾遭遇过客人的“贵”之抱怨。在与面包店倒闭相关的讨论中，“贵”无疑是最常见的反馈。许多消费者表示“又贵又不好吃”，外表看似诱人，实际上味道平平，买过一次之后不会再回购，甚至还有人调侃“一个肠仔包竟要30块钱，付款时让我很懵”。可从店主的视角来看，原材料与制作成本始终摆在那，降价竞争只会导致亏损，他们不得不寻找愿意为产品付费的顾客。

李琪的经历则是另一个故事。2025年，她为支持丈夫的堂哥在重庆开了一家烘焙店提供资金。堂哥之前在好利来工作过，积累了一定的烘焙经验，想要自主创业，模仿知名连锁品牌的成功模式。初期预算为100万元，然而开店后每月却亏损了近4万元，李琪不断投入资金，经过一年的努力，最终还是关掉了店铺，总共损失达120万元。

根据数据统计，今年以来，烘焙面包店的数量减少了10.1万家，意味着平均每天约有270家门店退出市场，且这一数字并未算入小型商铺。这个行业的进入门槛看似不高，令人倍感失望。美丽在广州经营着一家面包工作室，工作室隐藏于一栋商住楼中，只有一个小窗口对外营业，旁边是密闭的面包生产区。

三年半前，美丽还是一名银行职员，那时以奈雪的茶等品牌为代表的烘焙产品掀起了一场欧包热潮。她开始探索不同品牌的面包，渐渐成为一名面包爱好者。她发现面包的种类丰富多样，并通过社交平台找到各地面包店，甚至参与团购，使这些美味成为日常生活中不可或缺的一部分，寻觅美味面包的过程也成了她生活中一项乐趣。